פרופיטרולים קרם וניל

מצרכים
לקרסט – בצק פריך דק (אופציונלי)
50 גרם חמאה
60 גרם (1/4 כוס + 1 כף) סוכר דמררה
60 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) קמח תפו"א
לבצק הרבוך:
90 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) חלב
90 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) מים
70 גרם חמאה
כפית סוכר
50 גרם (1/3 כוס) קמח אורז
90 גרם (2/3 כוס) קמח תפוחי אדמה
2 ביצים מידה אקסטרה לארג׳
קורט מלח
לקרם הווניל:
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
כף אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
אופן הכנת הקרסט: במיקסר עם בוחש גיטרה מערבלים את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת פירורית.
מעבירים את התערובת בין שני ניירות אפייה, מרדדים את הקרסט וקורצים עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ.
מכניסים למקפיא עד לשימוש.
אופן הכנת הבצק הרבוך: מחממים תנור ל- 180 מעלות. מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה, מלח וסוכר בסיר בינוני. מוסיפים את שני סוגי הקמחים תוך כדי בחישה מתמדת על להבה בינונית. כשהתערובת נפרדת מדפנות הסיר מסירים מן האש.
מעבירים את התערובת לקערת המיקסר עם בוחש גיטרה או לקערת ערבוב ומוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם כף בחישה. מערבלים כשלוש דקות במהירות בינונית עד שהתערובת חמימה (חום גוף).
מוסיפים ביצים בהדרגה, אחת אחת עד שנבלעות בתערובת וממשיכים לערבל כשלוש דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר שני ס"מ ומזלפים פרופיטרולים בקוטר חמישה ס"מ במרווחים של ארבעה ס"מ. מניחים קראסט על כל פרופיטרול ואופים עשר דקות.
מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות ואופים עוד 25-20 דקות עד שהפרופיטרולים מוכנים.
אופן הכנת קרם הווניל: במיקסר מקציפים את כל החומרים יחדיו לקצפת יציבה, מעבירים את הקצפת לשק זילוף, ממלאים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.