צילום: גליה אבירם
אחת המנות הכי קלאסיות והכי אהובות של המטבח האיטלקי הוא ללא ספק הבולונז. מה שמפריד בין הבולונז האיטלקי לבין כל רוטב בשר אחר, הוא הרכיבים, ובעיקר זמן הבישול הממושך שתורם ליצירת רוטב עשיר. באדיבות מסעדת "טרנטינו", מתחם יס פלאנט ראשל"צ מצרכים: 2 בצלים לבנים קצוצים דק 1 חבילת סלרי קצוצה דק 3 גזרים בינוניים קצוצים דק 5 שיני שום קצוצות 4 כפות שמן שמן זית 2 בקבוקים של עגבניות מרוסקות או קצוצות (רצוי מתוצרת איטליה) 1 קופסת רכז עגבניות 1 קילו בשר בקר טחון פעמיים פלפל שחור גרוס, מלח אופן ההכנה: מאדים על חום נמוך בשמן זית, בצל עד שהוא מתרכך, מוסיפים את השום, מערבבים היטב ומגבירים את החום. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד קבלת גוון חום בהיר. מוסיפים את שאר הרכיבים, מנמיכים את הלהבה לעוצמה הנמוכה ביותר. מתבלים במלח ופלפל שחור בסוף. בודקים מדי חצי שעה את התערובת, נותנים ערבוב ומתקנים תיבול. מומלץ לתת לבולונז להתבשל לפחות 3 שעות ועד מקסימום 6 על אש נמוכה מאוד. מכינים את הפסטה לפי ההוראות , רצוי לא לבשל מדי, מניחים בצלחת הגשה עמוקה את הפסטה החמה ועליה את רוטב הבולונז. מומלץ להגיש עם גבינת פרמזן מגורדת דק ליד.