הבראנץ' של נינה ביאנכה כבר לא מחכה לשישי: טעמנו, התפנקנו – ויש סיבה טובה להגיע לצומת בילו

יש משהו קצת משונה בלחשוב על צומת בילו כיעד קולינרי. במשך שנים האזור היה מזוהה בעיקר עם קניות, אאוטלטים, רהיטים ו"על הדרך". ואז הגיעו לכאן מסעדות שהחליטו שאפשר לעשות גם אוכל רציני, ואחת הבולטות שבהן היא נינה ביאנכה. המסעדה, הממוקמת בקריית עקרון סמוך לצומת בילו, פועלת כבר שנים כבית קולינרי שמחבר בין מטבח ים-תיכוני למטבח עכשווי עם נגיעות איטלקיות. היא מוכרת בזכות המטבח הכשר שלה, הטאבון, הפסטות, הדגים והמנות שמנסות לקחת חומרי גלם מוכרים למקומות קצת פחות צפויים. 

אבל הפעם הגענו דווקא בשביל הבוקר.או ליתר דיוק – בשביל הבראנץ'. ומי שכבר התרגל לחשוב על בראנץ' כעל עסק של יום שישי בלבד, מוזמן לעדכן את היומן: בנינה ביאנכה החליטו שהבוקר הטוב לא צריך לחכות לסוף השבוע, והבראנץ' מוגש מעתה לאורך כל השבוע. וזו, מבחינת חובבי ארוחות הבוקר המאוחרות, בשורה לא רעה בכלל.

הדבר הראשון שמרגישים בבראנץ' של נינה ביאנכה הוא שהוא לא מנסה להיות "ארוחת בוקר ישראלית" במובן הקלאסי.אין כאן ניסיון להעמיס על השולחן ביצים, גבינות, ירקות, לחם ומיץ ולסמן וי.הגישה היא יותר של ארוחת בוקר במסעדה.כזו שמתחילה לאט, מגיעה בכמה שלבים, מאפשרת לשולחן להתמלא בהדרגה, ומזכירה לנו שבראנץ' אמור להיות אירוע חברתי לא פחות מאשר ארוחה, הוא מרגיש נדיב, צבעוני ובעיקר כזה שנועד לשבת סביבו ולאכול ביחד.

כאמור, אחד הדברים שעובדים כאן טוב הוא התחושה של שפע.במקום לקבל מנה אחת גדולה שמגיעה לשולחן ונעלמת אחרי כמה דקות, הבראנץ' בנוי במידה רבה סביב שיתוף, השולחן הולך ומתמלא, וכל מנה מוסיפה עוד שכבה לחוויה.יש כאן מאפים ולחמים, גבינות, דגים ומנות קטנות בסגנון שמזכיר את עולם המזטים הים-תיכוני. הרעיון הוא לא רק לשבוע, אלא לטעום.וזה הבדל משמעותי.

נינה ביאנכהצילום: יחצ

כי בראנץ' טוב צריך לאפשר לכל אחד בשולחן למצוא את מה שהוא אוהב. אחד ילך על הדגים, השני יתנפל על הגבינות, השלישי יחפש את המנה החמה, והרביעי – כמו שקורה כמעט תמיד – יחליט שהוא "רק טועם" ובסוף יאכל מכולם.הכול מגיע בקצב שמאפשר לשבת בנחת, לדבר ולהרגיש שלא מנסים לסובב את השולחן במהירות. וזה חשוב במיוחד כשמדובר בבראנץ'.

אם כל מה שהיה עד עכשיו הוא הקדמה נעימה, המנה החמה היא המקום שבו הארוחה מקבלת אופי קצת יותר רציני. הביצים והמנות המרכזיות מקבלות כאן טיפול של מטבח מסעדה ולא של מטבח בית קפה.זה בדיוק המקום שבו נינה ביאנכה מזכירה למה היא אינה עוד מסעדת ארוחות בוקר,הטיפול בחומרי הגלם מדויק יותר, הצלחות מעוצבות יותר, והחיבור בין הטעמים פחות צפוי.וזה אולי אחד היתרונות הגדולים של המקום: אפשר להגיע בשביל "ארוחת בוקר", אבל להרגיש שאכלתם ארוחה במסעדה.

גם מבחינת האווירה, נינה ביאנכה מצליחה לייצר תחושה קצת אחרת, היא אמנם ממוקמת במתחם המסחרי הסמוך לצומת בילו, אבל ברגע שנכנסים פנימה התחושה היא פחות "קפצנו לאכול אחרי קניות" ויותר "בואו נשב".העיצוב האורבני, המטבח הפתוח והנוכחות של הטאבון הם חלק מהאופי של המקום. כבר בעבר תוארה המסעדה כחלל בעל עיצוב מודרני, עם מטבח פתוח ואמנות על הקירות.

המשמעות היא שהבראנץ' מתאים לא רק לארוחה משפחתית, אלא גם לדייט, מפגש חברות או חברים, חגיגה קטנה או פשוט לבוקר שבו החלטתם שמגיע לכם קצת יותר מקפה ומאפה.

בעבר הבראנץ' של נינה ביאנכה זוהה עם סוף השבוע. למעשה, בעבר פורסם כי המסעדה הציעה את הבראנץ' בימי שישי, עם מנות כמו חלת חלב, צלחת גבינות, דגים מעושנים, מזטים ומנות ביצים, לצד משקאות, עכשיו הקונספט מתרחב. הבראנץ' מוגש מעתה במהלך כל השבוע וזה משנה את כללי המשחק.כי אם בעבר הייתם צריכים לחכות ליום שישי כדי להתפנק, עכשיו אפשר לקבוע ארוחת בוקר מאוחרת גם באמצע השבוע.

צריך לומר גם את המובן מאליו: זו לא ארוחת בוקר של בית קפה שכונתי.נינה ביאנקה ממוצבת כמסעדת שף, והמחירים בהתאם.אבל במקרה של בראנץ', השאלה הנכונה היא לא רק כמה עולה המנה, אלא מה מקבלים תמורת המחיר וכאן יש תחושה של ארוחה שלמה.לא רק ביצים, לא רק לחם לא רק קפה.אלא חוויה שנפרשת על פני זמן, עם כמה טעמים, כמה מרקמים ובעיקר הרבה מה לחלוק. וזה גם מה שהופך אותה לארוחה שמתאימה במיוחד לשניים או לקבוצה.

נינה ביאנכה, בוסי סנט ג'ורג' 9, קריית עקרון, סמוך לצומת בילו. המסעדה כשרה ומציעה