מצרכים: למרנג: 5 חלבוני ביצה קמצוץ מלח 1/3 1 כוסות סוכר 1/2 כפית תמצית וניל 1 כפית חומץ 1 כוס פיסטוקים קלופים, קצוצים גס. לגנאש: 2 חפיסות שוקולד אקסלנס 70% מוצקי קקאו במהדורה כשרה לפסח. 1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 35% שומן 1 כף סירופ תירס לציפוי: 1/2 1 גביעים (350 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 35% שומן 2/3 כוס (150 מ"ל) שמנת חמוצה או יוגורט יווני סמיך אופן ההכנה: מחממים תנור מראש לחום של 160 מעלות. פורשים 2 ניירות אפיה על גבי תבנית ומשרטטים על כל אחד מהם 2 עיגולים בקוטר 20 ס"מ. באמצעות מיקסר חשמלי או מוט, מקציפים את החלבונים והמלח במשך כ-1 דקה, עד שנוצר קצף רך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף את התערובת עד שהסוכר נטמע בה במלואו. מוסיפים את תמצית הווניל והחומץ וממשיכים לערבב כ-1 דקה. מקפלים פנימה 3/4 כוס מתערובת הפיסטוקים. מחלקים את תערובת המרנג באופן שווה על פני 4 העיגולים ששירטטנו (הופכים את הנייר כך שהעיגולים נראים אך לא חשופים) ומפזרים על פני העיגול באמצעות כפית או מרית. מפזרים על כל עיגול מרנג כף מהפיסטוקים שנותרו ומכניסים לתנור, לאחר שמורידים את הטמפרטורה לחום של 150 מעלות. אופים במשך כ-1 שעה ומכבים את התנור מבלי להוציא את התבנית ומקררים לטמפ' החדר, לפחות כ-1/2 שעה או ללילה שלם. גאנש: בסיר באן מרי (או סיר כפול) מניחים את השוקולד, הקצפת וסירופ הסוגר. מערבבים מדי פעם, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה וקרמית. מורידים מהאש ומקררים לטמפרטורת החדר. הציפוי: מניחים בקערה את השמנת המתוקה והשמנת החמוצה או היוגורט, מקציפים עד לקבלת קצף נוקשה. הרכבת המנה: מניחים עיגול מרנג בצלחת הגשה, מפזרים מעליו כ-1/3 מכמות הקצפת ומזלפים מעל כ-1/4 מכמות הגנאש. מניחים מעל עיגול מרנג נוסף וחוזרים שוב על פיזור השכבות, כאשר השכבה הסוגרת היא עיגול הגנאש הרביעי. מזלפים מעל את שאריות הגנאש שנותר (1/4 כמות), מפזרים תאנים (או פירות יער) ומעטרים בפיסטוקים. 