השף שממציא מחדש את הקלאסיקה בלחמניה: חוויה כשרה ומושחתת שלא תישכחו

כבר זמן רב ששמעתי על רשת המבורגריות השף "צ'אנטרו" ועל ההצלחה המסחררת שלה בארבעת הסניפים הקודמים – כולל זה המדובר בדובאי. אבל בתור חובבת קולינריה שומרת כשרות, תמיד הרגשתי פספוס קטן. עכשיו, לשמחתי הרבה, כל זה כבר השתנה. השף חמאדה עתמאנה החליט להרים את הכפפה, לאתגר את עצמו ולהביא את אותה האיכות המטורפת והשחיתות המוכרת גם לקהל הדתי, בסניף אקספרס חדש וכשר בהשגחת רבנות חדרה. ברגע שנכנסתי למקום (מתחם קוואטרו, רחוב הרברט סמואל 1, חדרה), מיד הבנתי שמדובר בסיפור אחר לגמרי ממה שהכרנו בעולם ההמבורגרים הכשרים.

שחיתות בלי פשרות – גם בגרסה הטבעונית

האתגר הגדול של השף חמאדה היה ברור: איך שומרים על הטעם והחוויה של ההמבורגרים הלא-כשרים המפורסמים שלו, מבלי להתפשר על שום רגע של הנאה. התוצאה מרשימה ביותר. השף פיתח רטבים מושחתים על בסיס גבינות טבעוניות איכותיות שמעניקות את אותו מרקם עשיר וקרמי שאנחנו מחפשות בהמבורגר טוב. הבשר עצמו הוא סיפור בפני עצמו – קציצות העשויות מ-100% אנטריקוט חלק, שנקוצרות בקפדנות, לצד לחמניות בריוש וקראסטים מיוחדים שהוא רוקח בעבודת יד. החזון של חמאדה לא נעצר כאן, ובהמשך הוא אף מתכנן פתיחת מפעל ייעודי ללחמניות בריוש פרווה וקראסטים בטעמים כשרים.

החוויה בסניף בסגנון אקספרס חדשני ומהיר: ההזמנות מתבצעות בקלות דרך טבלטים ענקיים בשירות עצמי או ישירות אצל הקופאי. למרות המהירות, ניכר שלא מתפשרים כאן על שום פרט – כל חומרי הגלם טריים לחלוטין והרטבים מוכנים במקום מדי יום.

רשת ההמבורגרים צ'אנטרו - סניף כשר ושני בחדרהצילום: גיל אבירם

מה תפס לי את העין (ואת הבלוטות)?

התפריט מציע מגוון רחב של מנות ראשונות, ארוחות קלאסיות ומנות ספיישל מושחתות שקשה להישאר אליהן אדישות. לפתיחה טעמתי את הנאגטס – נתחי עוף קריספיים בציפוי פצפוצי אורז שמוגשים לצד רוטב צ'ילי מתוק (49 ₪), ואי אפשר היה שלא להתרשם גם מהכנפיים הפריכות (49 ₪) שעשויות בדיוק כמו שצריך.

אבל המבחן האמיתי היה בהמבורגרים. הלכתי על הסמאש בורגר (71 ₪) – שתי קציצות סמאש מנחמות של 100% בשר בקר טרי, משודכות בצ'דר טבעונית, בצל מטוגן, שמנת פטריות עשירה ואיולי הבית. הביס הראשון פשוט העיף אותי: הקראסט של הבשר בשילוב המרקם הקרמי של גבינות הקשיו/הטבעוניות והרטבים המושחתים גרם לי לשכוח לחלוטין שמדובר בכשר.

כשר!צילום: גיל אבירם

חברים שהצטרפו אלי טעמו את המשרום בורגר (79 ₪) עם גאודה טבעונית, פטריות, בצל מטוגן ואיולי כמהין שנתן ארומה משגעת, ואת המקסיקו בורגר (76 ₪) שקיבל פיקנטריות מעולה מחלפיניו ואיולי צ'יפוטלה. התפריט כולל גם ארוחות קלאסיות (החל מ-67 ₪) ומנות כמו הקריספי בורגר (54 ₪) עם איולי פסטו.

שורה תחתונה

שף חמאדה עתמאנה מוכיח שאפשר לעשות מהפכה אמיתית בעולם הקולינריה הכשרה. הוא לא עוד "עשה התאמה כשרה", אלא לקח את האמנות שלו והנגיש אותה ברמה הגבוהה ביותר, בלי לוותר על שום טיפה של יצירתיות וטעם. אם אתן באזור חדרה (או מוכנות לנסוע בשביל ביס מושלם), צ'אנטרו אקספרס היא לחלוטין תחנת חובה.

לעוד פרטים וזמני פתיחה:

 * כתובת: רחוב הרברט סמואל 1, מתחם קוואטרו, חדרה.

 מסעדת צ'אנטרו הכשרה, רחוב הרברט סמואל 1, מתחם קוואטרו, חדרה, שעות פתיחה: א'-ד': 11:00-01:00; ה': 11:00-02:00; ו': 11:00-16:00; מוצ"ש: 21:30-03:00. טל' להזמנות: 0779902602.