דף הבית / אוכל / שניצל כמו שצריך

שניצל כמו שצריך

שניצל ופירה
צילום: נמרוד גנישר

אם כולם מכינים שניצל בבית, הגיע הזמן לדייק בפרטים. ונתחיל בפרט הכי חשוב: שניצל טוב חייב להיות טרי מאד, גם חזה העוף עצמו ובייחוד יש לקצר את הזמן העובר מרגע הציפוי ועד הטיגון ככל האפשר.


  יש לכם תלונה דחופה או משהו שחשוב לטפל בו? פנו למייל האדום של "גל גפן" Joffe.dana@gmail.com


באדיבות השף ובעלים רשת "בלאק"  צחי בוקששתר

 

מצרכים:

4 יחידות חזה עוף שלם ("פרפרים") טרי

יריעות ניילון לשיטוח בשר או שקיות נקיות

קמח לקימוח

4 ביצים

1 שקית פירורי לחם טובים  או פירורי גריסיני

מעט מלח

1 כף חרדל דיז'ון חלק חריף

שמן לטיגון עמוק

פלחי לימון להגשה

 

אופן ההכנה:

מפרקים את ה-"פרפרים" לשתי יחידות.

חותכים כל חלק לשניים בעובי, כך שיהיה דק יותר. לא חותכים עד הסוף, אלא משאירים מחובר.

מניחים כל אחד מהשניצלים על ניילון ומכסים בניילון. מכים בעדינות, בפטיש שניצל כבד וגדול, עד שהשניצל דק מאד ומכסה שטח של צלחת עיקרית. משאירים מכוסה בניילון.

טורפים את הביצים עם כף מים – מי שלא מקפיד על כשרות מוסיף חלב. מוסיפים לביצים הטרופות חרדל ומעט מלח, מערבבים.

מכינים "מפעל שניצלים": צלחת רחבה ועמוקה עם קמח, קערה רחבה עם ביצים טרופות, צלחת רחבה ועמוקה עם פירורי לחם, מגש ועליו נייר סופג וגם נייר סופג נוסף.

רק עכשיו מחממים את השמן. בוחרים את השמן לפי ההעדפה: שמן תירס הכי טעים. מחממים את השמן לחום גבוה, אבל לפני שהוא ממש לוהט ומעשן. למי שיש מדחום לשמן – °160.

רק עכשיו מכינים את השניצלים: מקמחים כל אחד וטופחים עליו לניעור קמח מיותר. טובלים בביצים הטרופות ומעבירים לפירורי הלחם. מצפים היטב, בודקים שאין חורים וטופחים מעט להידוק הפירורים. מטגנים לאט לצבע הרצוי. מעבירים למגש עם הנייר הסופג, מכסים בעוד נייר וסופגים את השמן המיותר.

מגישים חם עם פלח לימון, מלח וסלט או פירה.

אנו מכבדים זכויות יוצרים ועושים מאמץ לאתר את בעלי הזכויות בצילומים המגיעים לידינו .אם זיהיתם בפרסומנו צילום אשר יש לכם זכויות בו , אתם רשאים לפנות אלינו ולבקש לחדול מהשימוש באמצעות המייל joffe.dana@gmail.com

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אולי יעניין אותך גם:

המבורגר ירושלמי

המבורגר ירושלמי