מתכון בסיסי לפוקצ'ה

מצרכים:

1 קילו קמח לפוקצ׳ה

5 גרם שמרים יבשים

30 מ״ל (1/8 כוס)  שמן זית

½ 1 כוסות מים

100 גרם קרח גרוס

1 כף מלח

2 כפות סוכר

אופן הכנה:

מחממים את התנור לחום המקסימלי, במידה ויש לכם אבן אפייה, לוודא שהיא מונחת בתוכו. מנפים את הקמח לקערה ומוסיפים לו שמרים ושמן זית. מערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים מים באיטיות ובמקביל מוסיפים את הקרח הגרוס על מנת לצנן את הבצק.

כעבור 10 דקות של לישה ביד או במעבד, מוסיפים את המלח והסוכר וממשיכים ללוש כ-10 דקות נוספות שלאחריהם נותנים לעיסה לנוח כחצי שעה.

לאחר חצי שעה מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של כ-300 גרם, אותם שמים במקרר לחצי שעה.  לאחר מכן, לוקחים כדור בצק, צרים שקעים בעזרת הבוהן, ופותחים את הכדור לכדי פוקצ'ה מרודדת. (יש לרדד את הבצק ביד ולא במערוך כדי לשמור את האוויר בפנים)

מניחים על אבן האפייה כ-7-5 דקות, או עד שהפוקצ'ה מושחמת.