שקשוקה ים תיכונית

מצרכים:
לרוטב עגבניות:
1 ק"ג עגבניות אדומות רכות
3 פלפל אדום
1 פלפל חריף
4 שיני שום
15 גרם פפריקה מתוקה
5 גרם כמון
5 גרם מלח
לפילה החציל:
1 יח' חציל בלאדי מקולף חצוי לשניים
שמן זית
מלח פלפל
2 ביצים טריות

אופן ההכנה:
בתוך סיר עם תחתית עבה, מטגנים שום ופלפל על חום נמוך עד הזהבה.
חותכים את העגבניות לקוביות ומכניסים לסיר, מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש נמוכה למשך כ- 15 דקות.
לוקחים את החציל מורחים אותו בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
מכניסים את החציל לתוך תנור חם בחום של 180 מעלות למשך כ- 13 דקות, עד שמגיע לריכוך.
מוציאים את החציל מהתנור וחותכים אותו לקוביות.
את קוביות החציל מפזרים מעל רוטב העגבניות, מוסיפים את הביצים הטריות ומבשלים על האש עד התקרשות השקשוקה.
להגשה מוסיפים כ- 50 גרם גבינת פטה ומעטרים בפטרוזיליה