סלט שורשים טבעוני עם קציצות

מצרכים:
לסלט שורשים:
100 גרם גזר ג'וליאן
100 גרם סלק
100 גרם רצועות מלפפון
30 גרם עלי בייבי רוקט
חופן חמוציות
1 כף אגוזי מלך קצוצים
לרוטב:
3 כפות סויה
1 כף שמן שמשום
½ כפית שום כתוש
1 כף דבש
½ כוס שמן
מלח ופלפל
מצרכים ללביבות טבעוניות (4 יחידות):
100 גרם גזר מגורד
100 גרם זוקיני מגורד
50 גרם בצל מגורד
55 גרם קמח עדשים

אופן ההכנה:
להכנת הלביבות: מערבבים ויוצקים לכדי לביבה את כל הירקות יחד (גזר מגורד, זוקיני מגורד, בצל מגורד) עם קמח העדשים לכדי צורת כדורי לביבות.
מכניסים לתנור ל- 175 מעלות למשך כ-15 דקות.
הכנת רוטב הסלט: מערבבים יחד בתוך קערה את כל המרכיבים ( סויה, שום כתוש, דבש, מלח ופלפל) למעט השמן וטורפים. תוך כדי טריפה אנחנו מזרזפים את השמן לשם קבלת צורת אמולוסיה שמעניקה מרקם אחיד.
הכנת הסלט: חותכים את הגזר, המלפפון והסלק בצורת זוליי'ן (רצועות צרות וארוכות כצורת גפרורים) ומניחים בקערה כולל שאר מרכיבי הסלט (בייבי רוקט).
מערבבים את הכל יחד בקערה, למעט החמוציות ואגוזי המלך.
לתוך קערת הירקות מוסיפים 3 כפות מהרוטב המוכן. מערבבים הכל ומניחים בצלחת.
מעל הסלט המתובל מפזרים כף של אגוזי מלך קצוצים ואת חופן החמוציות.
מסביב לסלט מניחים את לביבות הירק ומגישים.